老酒杂谈之八‖百年前的一场名酒产区巨变

烧酒的知名产区原以北方为主，这与今天名酒产地多在贵州、四川大有不同。而到了上世纪30年代，中国白酒行业迎来首轮巨变，这次变化的结果，是北方一些名酒产区的凋零，取而代之的是西南地区白酒产区的崛起。

这场巨变对今天的白酒行业或多或少有些借鉴意义，在此做些简单归纳，供行业爱好者研究。

一、战乱引发的行业大动荡。进入上世纪30年代，抗日战争爆发，日本对中国北方、东南沿海的侵略，客观上摧残了初具规模的当地烧酒酿造业。这里面受影响最大的是直隶高粱酒（白酒），曾经与山西汾酒并驾齐驱、在巴拿马万国博览会上大放异彩的直隶高粱酒经此战乱，一蹶不振。1934年出版的《中国经济年鉴》中描述直隶烧酒行业之凋零，说“北方之高粱酒，因日本满铁中央试验所，采用新法，设厂制造，售价甚低，不能与其竞争，各糟坊相率倒闭。”今日读来，仍令人扼腕叹息。

二、东部地区遭受其它酒种的冲击。清末民初，中国国门大开，啤酒、葡萄酒等舶来品逐渐流行。这些西洋酒精饮料刚入国门，凭借工业化大生产的低成本、花哨的包装及新颖的营销方式，短时间内进入千家万户。而土产烧酒在这些酒种面前，就显得有些低端、落伍，特别是在那个年代，华商的经商手法还比较传统、单一，这在某种程度上造成了东部烧酒产区的衰落。

三、传统经营模式造成的固步自封。如果说前两种原因是外因的话，则“前店后坊”模式下家族技艺的密不示人更是阻碍了烧酒行业的整体发展。《中国经济年鉴》中提到牛庄地区、天津地区、山东地区的高粱酒“久已著问于世，惜其制法，率多代相传受，秘不告人；千余年来，漫无改革。”因为酿造技艺的保守，缺乏交流，导致烧酒酿造技术裹足不前，最终渐趋没落。

和北方一些烧酒产区的凋零相反，这一时期西南的烧酒行业迎来了发展契机。西南地区本就有着较好的烧酒酿造功底，抗战爆发后，中国大量人才、资源迁居西南，加速了西南的崛起。据记载，仅四川泸州一地，抗战时期全年最大产量曾达1800余吨。特别是，外来酒种在民国时期尚未深入到西南地区，从而使得西南地区的传统酿酒行业得以完整的保存下来。

这一场发生在上世纪30年代的行业巨变直到今天都影响着全国的白酒格局。新中国成立后，以公私合营为主要模式，国家陆续在贵州、四川等地成立国营白酒厂（贵州醇酒厂成立于1950年，为全国首批国营酒厂之一），最终造成了今日白酒行业西南产区的兴盛局面。

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（文 | 朱伟    编辑：印象黔西南）