白酒为什么叫“白酒”？
老酒杂谈11| 白酒为什么叫“白酒”？
“白酒”这个称呼是自古就有吗？当然不是，其实“白酒”这一名词的产生距今时间很短，短到只有几十年。
话说明、清是中国白酒的发轫期，民国是中国白酒的发展期，进入新中国后，白酒迎来了它的繁荣阶段。
在叙述这一波澜壮阔的行业故事之前，我们仍然要回到最基本的问题上来：那就是“白酒”的名称从何而来？按照《老酒杂谈》之前的讲述，白酒从元代的“阿剌吉”、“酒露”，到明清时期的“烧酒”、“土酒”，再到民国时期的“高粱酒”“汾酒”等等，称呼上经过了复杂的变化，可它怎么就成了今天大家称呼的“白酒”了呢？
这一段历史，绕不开一个人，他就是朱梅。
朱梅先生是我国杰出酿酒专家、现代酿酒技术奠基人,原轻工业部教授级高级工程师。建国后不久，白酒行业归属轻工业部管辖，因此很多的定义、操作方法也都由这个部门提出。
50年代，为了统一酒类的名称，轻工业部将不同的酒种以颜色做简单命名，也就有了“红酒”、“黄酒”、“白酒（无色为白）”之类的说法。但是“白酒”的叫法还不流行，一些名酒仍沿用老名字，不知名的酒还是叫“烧酒”、“白干”。
1958年，朱梅先生编著出版了一本书，即是《白酒酿造》，从这本书开始，“白酒”一词才正式在轻工业部的文件、报刊杂志、酒厂使用，不久后被收录词典，成为了对粮食蒸馏酒的权威称谓。关于这一件事，朱梅先生在晚年也曾撰文提及。
朱梅先生是第一届全国评酒会的主持评酒专家之一（后续共和国相关酒故事还会提及他），晚年双目失明依然关注酒业的发展动态。斯人已逝，现在一些人对他，对这些往事已经了解不多了，所以借《老酒杂谈》提及一下。
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（文 | 朱伟 编辑：印象黔西南）